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越南美食之旅随感

发表时间:2013-03-15 11:39 来源:北京中国国际旅行社 浏览次数:
河内最有名的小吃就是各种米粉,其中又以鸡粉和螺蛳粉为最。但是当我们在导游的带领下来到狭窄的老街,品尝过地道的河内米粉之后,所有人都大呼上当。在我看来,河内的米粉之所以会被中国游客评价为“难吃死了”,最大的原因还是在于口味浓淡的巨大差别。本来米粉的汤味道就很淡,甚至可以吃出米粉本身的酸味。而里面添加的鸡块或者螺蛳也没有任何的味道,基本上就是在光水里煮熟后放进去的。那些螺蛳除了给一碗米粉增添了腥味外,没有任何吸引人的地方。在口味偏重的中国人看来,这种东西当然就无比难吃了。
虽然总体来说,越南的饮食比较不符合国人的口味。但在越南,却有两样东西堪称美味,给我留下了深刻的印象。
一样是越式汉堡包。这是我给越南人(尤其在中南部)常吃的一种早餐起的名字。因为他们自己对这种早餐也没有一个专用的名称,只是笼统地称其为“面包”。而面包这个词并不能反映这种食品的特征。越式汉堡包的主体是法国人带到越南来的法式面包,通常呈梭形,外壳脆硬,内心柔软。用来做越式汉堡包的面包一般长20到30厘米。要吃的时候,将面包中部沿纵向切开一个口子,放入鸡蛋、肉酱、肉松或者肉片(有多种可供选择)、以及切成小片的黄瓜、西红柿、青菜等素菜,再加入各种调料(很多我不认识),总之大概要往里面加十来种东西,然后再把口子合上,一个越式汉堡包就做成了。与西方的汉堡相比,越式汉堡包里夹入的东西要复杂很多,口味也更符合东方人的习惯,蔬菜的含量要多一些,油腻的程度则要弱很多,作为日常早餐,比西方的汉堡包更加营养健康。
还有一样就是越南的咖啡。在法国人的影响下,越南人养成了喝咖啡的习惯。越南的咖啡就像中国的茶一样,是一种大众化的全民饮品。咖啡馆遍布城乡,就如同古代中国的茶馆一样普遍。即便在偏僻落后的小城镇,也可以轻易找到咖啡馆的身影。咖啡馆是越南人重要的社交场所。其中大部分装修简陋,布局简单,看起来和小吃店没有什么区别。与此相应,越南的咖啡价格极其低廉,简直便宜到中国人难易想象的程度。在咖啡厅里喝一杯用咖啡豆现场制作的蒸馏咖啡,竟然只需要三到五元人民币。这种价格的低廉不只是绝对意义上的,也是相对意义上的。我大概计算了一下,越南餐馆中菜肴的价格大概是中国同类菜肴的1/2到1/3,但是在越南咖啡的价格只相当于国内同类咖啡的1/10到1/20,由此可见其中差异的巨大。低廉的价格并不意味着低劣的质量。我们在越南五六个城市的小咖啡馆里喝过咖啡,每一家都是现场制作,口味绝对不逊色于国内咖啡厅里动辄数十元一杯的咖啡。如果以国内常见的“上岛咖啡”作为参照,那么大概越南80%的小咖啡馆做的咖啡都要比上岛做的更出色。在越南的时间里,虽然没什么好吃的饭菜,但是每天都可以喝到上等的咖啡,而且喝得坦然,喝得舒心,也算是一种补偿吧。
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