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越南的主食及分类

发表时间:2013-03-10 13:26 来源:北京中国国际旅行社 浏览次数:
越南饮食受到中国菜和法国菜的影响,且有南洋特色。越南菜较为清淡精致,口味酸甜加上些许辣味。猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜是主要食材,鸭肉和羊肉比较少见。烹调时添加蔬菜的比例高,注重清爽原味,主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式。
除了东南亚特有的许多调味香料之外,越南菜还广泛使用一种腥味较重的特殊蘸酱——鱼露。当地的咖啡和各种冰饮也风味独特。
越南菜通常可分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地,如越式河粉和越南春卷都源自北部地区。越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。越南南部喜欢带甜味的菜肴,使用更多种类的香草。
胡志明市的大街小巷常可看到摊贩推着小车,沿街兜售烤鳅鱼,这也是胡志明市小吃的一大特色。小车上有一盆通红的炭火,一旁摆着鲸鱼干。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后再用铁制的压延机技压成又长又大的薄块,然后徐上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃。
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